Itinerario dell'olio EVO

Il primo consiglio per sperimentare e degustare la cucina umbra a base di olio DOP Umbria Colli Amerini è fermarsi all’Oliveto di Geltrude Contessa, immerso nel verde delle campagne amerine in località Cecanibbio ad Amelia, per chiedere alla titolare come si cucinano le tipiche ricette umbre, lei è felice di insegnarlo ai suoi ospiti e farli divertire con assaggi sensoriali che prevedono abbinamenti cibo – olio.

Per gustare al meglio gli oli del territorio di Montecchio invece il suggerimento è quello di fare tappa al Ristorante Kilometro zero che propone il Monocultivar Moraiolo dell’azienda Ricci sulla tagliata di manzo al sangue, sul carpaccio o sull’insalata di funghi champignon crudi con grana. A chi invece preferisce mangiare pesce, Alessandro, titolare del ristorante, consiglia di provare i gamberoni o il polpo alla brace con il Melangolo, olio extravergine di oliva con l’aggiunta di un agrume, che il Frantoio Ricci produce in un numero di bottiglie limitate. Ottima anche l’orata sfilettata con un filo d’olio Melangolo che dona un tocco speciale ad un piatto semplice.

Dove fermarsi ad osservare i giganti amerini

Due sono i punti di osservazione dai quali è possibile vedere i meravigliosi ulivi dell’itinerario amerino: il primo è la Collina degli ulivi secolari di Rajo e di Moraiolo a Montecampano dove vi è la maggior concentrazione di giganti di questa cultivar autoctona, molto resistente al freddo e alle gelate, che in questa zona e nella vallata sottostante si è particolarmente conservata nei secoli mostrando oggi un raggruppamento di esemplari con circonferenze e altezze importanti e con sculture e forme incredibili. Il secondo punto di osservazione per i secolari di Moraiolo e Frantoio è invece a Baschi risalendo la collina che costeggia il Lago di Corbara e guardando verso Montecchio dove i giganti appaiono diversi rispetto ai “cugini del Rajo”, per altezza e circonferenza minori nonostante abbiano più o meno la stessa età. Osservandoli si percepisce quanto abbia influito nei secoli l’esposizione, il terreno e la varietà nella resistenza al freddo e nella crescita a distanza di pochi chilometri.

Lungo il percorso che li vede avvicendarsi e sovrapporsi sono legati e restano uniti seppur diversi.

Perché andare

Il fiume Tevere lambisce il confine tra Lazio e Umbria e lungo il suo argine si nascondono borghi immersi nel verde dove è ancora possibile vivere una vita lenta, fatta di tempi scanditi dal suono delle campane della Chiesa che richiamano le donne del paese per la Santa Messa e che un tempo  segnavano la fine della giornata dopo la stancante raccolta negli uliveti.

In questi piccoli borghi, che una volta erano arroccati e chiusi per proteggersi, oggi si conserva e tramanda l’essenza della tradizione, anche a tavola. Si sente il tartufo che arricchisce i cibi, l’olio ricorda il sapore della mandorla e del carciofo e punge la gola per fermare nella memoria il gusto e il profumo che deve solcare il ricordo di chi passa di qui. Tutto questo avviene da sempre lungo la via amerina dell’olio che scorre come un ruscello verde sotto l’occhio vigile e silente degli ulivi giganti che ne puntellano le tappe. È ancora vivo il ricordo che si rinnova ogni anno della raccolta delle olive e della spremitura, delle scale di legno lunghissime e delle ore chini sotto gli alberi a raccogliere il più possibile per avere le scorte per l’inverno in attesa della festa finale per ballare e gioire tutti insieme e magari veder nascere nuovi amori (**).

Nel corso della sua lunga storia, questo confine ibrido è stato troppe volte nascosto e mai valorizzato. Ora basta alzare lo sguardo e fare una piccola deviazione dalle strade principali per essere rapiti dalla storia e dalle tradizioni, dalle emozioni e dalle suggestioni e vivere e  beneficiare di esperienze uniche che regalano conoscenza, genuinità e oli eccellenti tutti da scoprire sulla via degli ulivi secolari.

Quando andare

Ogni momento dell’anno è il momento giusto per andare alla scoperta degli ulivi secolari amerini, ma la primavera e l’autunno sono sicuramente le stagioni da preferire. In primavera lungo il percorso si possono ammirare la lecceta verde lussureggiante e gli ulivi che si alternano ai girasoli, al grano o all’erba medica. I profumi si susseguono e i colori virano dal verde intenso al più brillante fino al giallo. In autunno invece il trionfo della natura accompagna verso il raccolto delle olive, dei funghi e dei tartufi e i colori che cambiano per trasformare il mare verde della lecceta in un’onda mossa dal vento del colore del sole, a volte arancione e poi giallo intenso. Da ottobre a dicembre si vive il momento frenetico della raccolta, il profumo delle olive e dell’olio appena franto che si sprigiona dalle sale dei frantoi e avvolge i vicoli dei borghi. Tutti sono impegnati a raccogliere dal mattino presto fino all’imbrunire e si incontrano ovunque trattori e carretti colmi di piccoli frutti verdi da scortare fino al frantoio nel minor tempo possibile. È un turbinio di emozioni e frenesia miste a euforia e stanchezza che culminano in feste e sagre di ogni sorta che nei fine settimana animano anche i centri più piccoli. È il momento di Frantoi Aperti con eventi che attirano visitatori, amanti e degustatori di olio extravergine di qualità coinvolti in serate musicali, in cui si assaggia e ci si diverte in ottima compagnia. Gli ulivi secolari sono lì, osservano, partecipano e non mutano la loro bellezza nel corso delle stagioni, sono sempre protagonisti: in autunno quando è il momento di donare i loro frutti e in tutte le altre stagioni quando la loro capigliatura sempre rigogliosa e sempre verde è pronta a raccontare la loro storia e quella di chi se ne prende cura da secoli.

(*) Censimento degli ulivi secolari – Aprol Terni e Cnr di Perugia

(**) Antonio Feliziani – Melezzole Tenaglie un patrimonio di storia e di cultura

Alessandro Bartolomei – Un secolo di vita paesana